L’importance d’une bonne technique de démoulage # Ce problème commun peut ruiner non seulement un dessert, mais aussi le moral d’un pâtissier amateur. Heureusement, il existe des techniques professionnelles qui assurent un démoulage sans accroc. Le chef Norbert Tarayre révèle que l’utilisation de beurre froid, contrairement à du beurre fondu,…